Gutessen an Universitäten
Nachhaltige Verpflegung an Universitäten, Hochschulen und Fachhochschulen
Universitäten, Fachhochschulen und Hochschulen sind Impulsgeber und Ort der Umsetzung von nachhaltiger Entwicklung - in Forschung und Lehre und durch die Vermittlung von gesellschaftlichen Normen und Werten. Die Art der Verpflegung ist hier nicht nur gesundheitspolitisch relevant, was auf die Teller kommt, hat auch enorme ökologische, soziale und wirtschaftliche Auswirkungen.
Ziel des Projektes "Nachhaltige Verpflegung an Universitäten, Fachhochschulen und Hochschulen" ist es, für eine nachhaltige Verpflegung an Universitäten, Hochschulen und Fachhochschulen zu sensibilisieren und systemadäquate Ansätze, die Verpflegung nachhaltiger zu gestalten zu entwickeln - angepasst an die Verpflegssysteme und die Zielgruppen.
Das Projekt umfasst mehrere Schritte:
1. Erhebungsphase
2. Pilotprojekte an den 2 Pilotstandorten Universität Salzburg und Fachhochschule Joanneum in Graz: Erhebung des IST-Angebots, gemeinsame Zieldefinition, Unterstützung bei der schrittweisen Einführung regionaler, biologischer und ernährungsphysiologisch optimierter Speisen - in Mensa, Buffet oder Automatenverpflegung.
3. Akzeptanzerhebung hinsichtlich Kundenzufriedenheit, Handhabbarkeit, Wirtschaftlichkeit
4. Übertragung der Ergebnisse - Tagesworkshop für MitarbeiterInnen der Verpflegsanbieter an Fachhochschulen, Hochschulen und Universitäten; Entwickeln eines Kriterien- und Umsetzungskataloges. (Leitfaden "Gut essen in der Mensa")
5. Öffentlichkeitsarbeit
gutessen consulting wurde durch das Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft, Abt. II/3 (Nachhaltige Entwicklung, Dr. Iwaniewicz) mit der Durchführung des Projekts beauftragt.
Informationen zur Initiative "Nachhaltige Universitäten".
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Gut essen in der Mensa
In der Optimierung des kulinarischen Angebotes liegt ein großes Potenzial, die Universitäten nachhaltiger zu gestalten und dabei den kulinarischen Wünschen der Gäste zu entsprechen. Der Leitfaden gibt konkrete Hilfestellung am Weg zu einem nachhaltigeren Angebot in Mensa und Cafeteria.
Pilotprojekt: Universität Salzburg
Neuerungen an der Mensa der Uni Salzburg
Pilotprojekt: FH Joanneum Graz